維生素知多少？各種維生素的功效、富含各項維生素的食物

根據統計，台灣有逾1/4的人會每天吃保健食品，其中維他命、鈣片、葉黃素分別占食用種類的前3名。維生素又稱作維他命，屬微量營養素，是有機化合物所構成的營養素、維持生命的重要養分，大多在人體內無法自行製造或合成，必須依靠食物來取得。

維生素不像醣類、脂肪和蛋白質可以產生熱量或能量，這些物質對細胞的生長和健康十分重要，有助於調節體內新陳代謝、使身體維持良好的生理機能。通常少量的維生素就可以發揮巨大的作用哦。

維生素可分為脂溶性和水溶性兩種

水溶性維生素(B、C)能溶於水中，當攝取量多於身體需要時，多餘的會隨尿液排出體外。
脂溶性維生素(A、D、E、K)只溶於脂肪中，須靠食物中的脂肪才能被消化和吸收，攝取過量較易出現中毒的情況。


其分類以及功效如下：

水溶性維生素 

1.維生素B1

功效：促進糖類代謝，維護神經、肌肉、心臟的健康，增強消化功能，促進乳汁分泌和防止腳氣病。
食物來源：谷糧、豆類、豆製品、硬果、瘦肉（豬瘦肉）、動物內臟（肝、腎、心）。

2.維生素B2

功效：促進生長發育，保護眼睛、皮膚。
食物來源：分布廣，但含量少，在肝、腎、蛋、乳類、鱔魚、螃蟹、紫菜、香菇、鮮豆類、花生、綠葉菜中稍多。

3.維生素B6

功效：治療嬰兒驚厥、貧血、眩暈、皮炎。
食物來源：米糠、酵母、葵花籽、麥芽胚、麥麩、核桃、花生、大豆、豌豆、動物肝臟、雞肉、魚(鮭魚、鯡魚)、香蕉、胡蘿蔔、菠菜。

4.維生素B12

功效：促進紅血球再生，並且保護神經細胞，防治惡性貧血所必需。
食物來源：動物肝臟、牛肝、牡蠣、羊肉、雞蛋、小蝦、豬肉、肌肉、牛奶豆製品(牛奶、乳酪)、紫菜、海藻。

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5.維生素C

功效：防止壞血病：齒齦紅腫出血、牙齒鬆動、皮下出血、關節肌肉疼痛、疲倦、虛弱，傷口難以癒合增加抵抗力萬能解毒劑。
食物來源：新鮮蔬菜如辣椒、菜花、苦瓜、雪裡蕻、芥菜頭、青蒜、甘藍、油菜、蓋菜、薺菜、獼猴桃、刺梨、沙棘、生西紅柿、酸棗、鮮棗、山楂。

6.煙酸

功效：缺乏時，舌紅、口唇粘膜裂開、噁心、消化不良、全身衰竭、記憶下降、「糙皮病」。
食物來源：瘦肉、動物肝臟、魚、全麥製品、酵母、麥芽。

7.泛酸

功效：抗應激、抗寒冷、抗感染；減輕變態反應。
食物來源：酵母、麥麩、肝、腎、蛋、乳、新鮮蔬菜、芝麻、花生、大豆、龍蝦、葵花籽。

8.葉酸

功效：維護細胞正常生長、增強免疫功能。
食物來源：新鮮蔬菜中。

9.生物素

功效：體內蛋白質、脂肪、碳水化合物所必需。
食物來源：肝、腎、酵母、蛋黃最多；粗糧、麵粉、魚、花生、干豆、肉、乳製品。

脂溶性維生素

1.維生素A

功效：調節適應外界光線的強弱，維持視力、黏膜及皮膚的正常功能。缺乏可導致夜盲、皮膚眼睛乾燥減少呼吸道傳染病、治療痤瘡、防止多種上皮腫瘤

食物來源：動物肝臟、起司、奶類、蛋、黃油、橘黃色的蔬果

2.維生素D

功效：加速鈣與磷的吸收，強化骨骼與牙齒，並有促進維生素A吸收。調節鈣磷代謝、促進骨對礦物質吸收神經傳導、肌肉收縮、血液凝固等缺乏可導致骨骼畸形

食物來源：不廣泛，乳類、牛奶、蛋黃、海產品（魚卵、魚肝油等）、黃油、動物肝臟

其他來源：以日光照射為主

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3.維生素E

功效：抗氧化、延緩細胞老化，有保持青春、加速傷口癒合、淡化疤痕等
食物來源：植物油（小麥胚芽油、花生油、葵花子油）、堅果（核桃、榛果、花生）、圓白菜、菠菜、龍鬚菜、藻類、貝類

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4.維生素K

功效：止血、幫助傷口癒合、促進傷口正常凝血，也會幫助鞏固骨質
食物來源：菠菜、圓白菜、西紅柿、豌豆、胡蘿蔔、乳酸菌、寡糖類食物、肉類、蛋、動物肝臟

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